Inspiriert durch einen phantastischen Conch-Salat mit Muschelfleisch auf den Bahamas habe ich mir folgenden Salat ausgedacht. Das Fleisch der geschützten Muschelart habe ich dabei durch Avocados ersetzt. Der Salat reicht für 2 - 3 Personen.
Zutaten:
1 große Nabelorange 1 große Avocado, reif, aber nicht zu weich 2-3 mittlere Tomaten 1 Enchalotte Olivenöl Pfeffer und Salz Zitronensaft 1 Knoblauchzehe, fein gerieben frische Korianderblätter, fein gehackt Ingwer, feingerieben (Menge nach Geschmack) frische Chilli in feine Ringe geschnitten (Menge nach Geschmack)
Alles in kleine Stücke schneiden, mischen und ein kurzes Weilchen im Kühlschrank ziehen lassen.
Salate sind dann gut, wenn die Zutaten perfekt sind.
Heilbutt essen ist leider eine schlimme Sache, die Bestände sind nahezu abgefischt, Nachwuchs ist kaum zu erwarten, also macht den nachfolgenden Salat bitte nicht zu oft.
Was brauche mann/frau?
ca. 300 g Heilbutt, frisch 1 Zitrone 1 Schalotte oder «Schluppe», oder Frühlingszwiebel. 1 Zitrone Pfeffer und Salz grüne Pfefferkörner Olivenöl LIEBE
Der Hailbutt wird in kleine Würfel geschnitten und mit Salz und Öl mariniert. Die Zitrone sollte von allen Zellwänden befreit werden. In den Salat kommen also ausschließlich Fruchtfleisch und Saft.
Eine Schluppe (Frühlingszwiebel) wird ganz fein geschnitten und zum Salat hinzugegeben. Dann werden nach Bedarf Olivenöl, Pfeffer, Salz und grüner Pfeffer hinzugefügt.
Der Salat kann etwa ab 1 h nach seiner Zubereitung genossen werden, optimal ist der Marinadeprozess nach ca. 2 h.
